Barva, vůně a chuť

Vznikají zaoblená, plně strukturovaná a hutná vína s dlouhou příjemnou dochutí a výraznou komplexností. Víno získává na svěžesti, ovocitosti a krémovitosti, zlepší se jeho barva a vinný mok se celkově projasní. V chuti se mohou nově objevit například tóny chleboviny a lískových oříšků.

Víno a jídlo

Bílé suché víno se hodí k rybám, především tedy mořským plodům, jako jsou halibut, treska, losos, ústřice, krevety a mušle. Určitě vyzkoušejte víno vyzkoušejte i ke kuřecímu masu podáváno s lehčími omáčkami, zelenině, sýrům nebo salátům.

Výroba

Při výrobě jsme dbali na pečlivou selekci hroznů pro co nejlepší kvalitu. Vytvořili jsme Rmut (rozemletá hmota bubul vinné révy), poté 48 hodin macerovali a šťáva po vylisování putovala přímo do dubových sudů. Zde spontánně kvasila bez jakéhokoliv zásahu. Po dokvasu jsme víno nestáčeli a nechali jsme ho ležet na hrubých kvasničných kalech. Následně jsme s vínem pracovali a míchali jej dle potřeby, bez stáčení a přidání oxidu siřičitého si víno poleželo dva roky a poté bylo bez filtrace nalahvováno. Následně víno dostalo prostor ještě další rok cašu v láhvi než šlo do prodeje. Víno je vyrobeno s minimálním použitím oxidu siřičitého jedná se momentálně o naše jediné víno naturálního stylu.

Zajímavost

Sur lie je název prastaré metody pro zrání vína v přítomnosti kalů, které vznikají během kvašení. Její doslovný překlad z francouzštiny znamená “na kalu” a při výrobě vína se používá v přeneseném významu „na kvasnicích“.

Historie

Proces výroby, kdy se víno nechávalo ležet po určitou dobu na kvasničném sedimentu, byl znám již 200 let př. n. l. ve starověkém Římě. Metoda sur lie, jak ji známe dnes, má hlubokou tradici především v Burgundsku, kde se používá pro výrobu vynikajících bílých vín. Vyrábí se s ní vína typu Muscadet, šampaňské či bílá vína z odrůdy Chardonnay.