U mladých vín často najdeme vůni kopřiv, bylinek nebo travnatosti. U vín z dobře vyzrálých hroznů jsou vůně spíše černo-rybízové, angreštové, najdeme třeba i směs citrusů s kiwi nebo zralé broskve.
Chuť vína je plná, lehce kořenitá s výrazným ovocitým charakterem a dlouhou, často i lehce minerální dochutí.
Suchá vína jsou vhodná jako aperitivní nebo ke studeným předkrmům, hodí se i ke chřestu, rybám a kozím sýrům.
Plnější a zralá vína ke kořeněným jídlům, vařené šunce, k bílým masům se smetanovými omáčkami.
Při výrobě jsme využili metody vlastního zákvasu, kde jsme si část moštu dopředu zakvasili a při dosažení 5% alkoholu naočkovali zbylé množství moštu. Tímto postupem jsme díky alkoholové selekci získali vlastní jedinečnou ušlechtilou kvasinku saccharomyces cerevisiae. Díky tomu je toto víno jedinečné a předchází jakékoliv uniformitě.
Vzhledem náročnosti se pěstuje hlavně na Moravě. V závislosti na ročníku, na stanovišti, na době sběru a na technologii tvorby vína se vyvíjejí různé typy vína. V méně příznivých ročnících, v severnějších oblastech a při vyšší vlhkosti vznikají hluchavkové, kopřivové, paprikové tóny ve vůni i chuti. Při vyšším slunečním svitu a lepší vyzrálosti hroznů se začínají objevovat ovocné tóny.
Intenzita aromatických látek, kterou vnímáme v mladých vínech současně se svěžestí mladého vína, je pro mnohé milovníky Sauvignonu velmi svůdná. Zráním Sauvignonu na láhvi se většinou ony mladistvé tóny ztrácejí a ve víně se rozvíjí hlavně lahvová zralost, s níž narůstá i vyšší barevný tón vína a jeho plnost.
Pravděpodobně pochází z francouzského regionu Bordeaux nebo z oblastí na Loiře.
K nám se odrůda dostala v 16. století s Habány neboli novokřtěnci, kteří v historii našeho vinařství zaujímají významné místo. Do české Státní odrůdové knihy byl Sauvignon zapsán v roce 1952. U nás se odrůda pěstuje na 5 % z celkové plochy vinic.
Ročník: 2022
Jakostní třída: Moravské zemské víno
Analytický rozbor: alkohol: 12 %, cukr : 7,8 g/l, kyseliny: 8,1 g/l
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Slovácká
Vinařská obec: Mutěnice
Vinařská trať: Zadní hora