Barva, vůně a chuť

Odrůdy Dornfelder jsou typická svou výrazně tmavě červenou až černofialovou barvou. Vůně je  tělnatá a s výrazným ovocitým podtónem, které dominuje peckové ovoce, brusinky a ořechy.

V chuti převládají stopy peckového a lesního ovoce, krom brusinek zde významnou roli hrají i ostružiny. Rozlišitelné jsou i slabé tóny pražených oříšků či dokonce zelené papriky, ty se ale objevují výhradně u méně vyzrálých vín. Vína z hroznů této odrůdy se obvykle vyznačují střední až vyšší kvalitou. Jsou určena k pití jakožto mladá, nejsou moc vhodná k archivaci.

Víno a jídlo

Plná vína jako je Dornfelder podáváme k pečeným masům. Většinou je konzumováno jako mladé víno. Jen velmi plná vína z malé sklizně jsou vhodná pro skladování.

Výroba

Víno je umístěno v kolekci Terroir, která odkazuje na typičnost vína pro danou lokalitu. Víno bylo vyrobeno z hroznů vlastní produkce a to převážně z trati Přední hora. Při výrobě jsme využili metody vlastního zákvasu, kde jsme si část moštu dopředu zakvasili a při dosažení 5% alkoholu naočkovali zbylé množství moštu. Tímto postupem jsme díky alkoholové selekci získali vlastní jedinečnou ušlechtilou kvasinku saccharomyces cerevisiae. Díky tomu je toto víno jedinečné a předchází jakékoliv uniformitě.

Zajímavost

Domovem této odrůdy je Winsberg v Německu. Pro svoji intenzivní barvu je v Německu ceněna jako surovina pro zvyšování barevnosti červených vín i pro zrání v sudech barrique. Jistě velmi zajímavá odrůda, která dává velmi krásná červená vína a současně stojí za zmínku její ojedinělost.

Historie

Vinná odrůda Dornfelder pochází od našich západních sousedů z Německa, kde byla v roce 1955 ve Státním učebním a výzkumném ústavu vinařském vyšlechtěna Augustem Heroldem z odrůd Helfensteiner a Heroldrebe. Krom své domoviny se rozšířila i do Švýcarska, Anglie, Nizozemska či Belgie, nikde však nedosáhla takového rozkvětu jako doma.

Do Státní odrůdové knihy České republiky byla tato odrůda zapsána až roku 2004, kdy se i u nás začínalo s jejím pěstováním. To i v současné době probíhá výhradně na Moravě, konkrétně je Dornfelder v nejhojnější míře pěstován v oblastech Mutěnicka, Velkopavlovicka a Bzenecka. Aktuálně je touto odrůdou v ČR osázeno kolem 50 hektarů vinic.